Ο πατσάς είναι μια παραδοσιακή σούπα της ελληνικής, βαλκανικής και ανατολίτικης κουζίνας, η οποία παρασκευάζεται κυρίως από το στομάχι (κοιλιά) και τα πόδια βοοειδών ή αιγοπροβάτων.
Βασικά Χαρακτηριστικά
- Πρώτη Ύλη: Χρησιμοποιείται συνήθως μοσχαρίσια ή αρνίσια κοιλιά, ενώ το “πόδι” προστίθεται για να δώσει πλούσια ζελατινώδη υφή και κολλαγόνο.
- Συνοδευτικά: Σερβίρεται παραδοσιακά με σκορδοστούμπι (λιωμένο σκόρδο σε ξίδι) και μπούκοβο.
- Κοπή: Μπορεί να είναι ψιλοκομμένος ή χοντροκομμένος, ανάλογα με την προτίμηση.
Ιδιότητες & Παράδοση
- Θεραπεία Μέθης: Θεωρείται το απόλυτο φαγητό για το “σβήσιμο” μετά από ξενύχτι, καθώς βοηθά στην αποκατάσταση του στομάχου από το αλκοόλ.
- Θρεπτική Αξία: Είναι πλούσιος σε κολλαγόνο, πρωτεΐνες και μέταλλα, ωφελώντας τις αρθρώσεις και το πεπτικό σύστημα.
- Παγκόσμια Ημέρα: Η 24η Οκτωβρίου έχει καθιερωθεί ως η Παγκόσμια Ημέρα Πατσά.
Τρόπος Μαγειρέματος (Συνοπτικά)
- Καθαρισμός: Σχολαστικό πλύσιμο της κοιλιάς και των ποδιών με νερό, λεμόνι και ξίδι.
- Βράσιμο: Μακρύ σιγοβράσιμο (συχνά 3-4 ώρες) μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως.
- Τελείωμα: Το κρέας αφαιρείται, ψιλοκόβεται και ξαναμπαίνει στον ζωμό. Μερικές εκδοχές περιλαμβάνουν και αυγολέμονο.
Αν θέλεις να τον δοκιμάσεις σε κάποιο κλασικό πατσατζίδικο, η Θεσσαλονίκη και η Αθήνα (περιοχή Βαρβακείου) φημίζονται για την παράδοσή τους σε αυτό το πιάτο.
