H λαγάνα είναι ο παραδοσιακός άζυμος άρτος (χωρίς προζύμι παλαιότερα) που καταναλώνεται αποκλειστικά την Καθαρά Δευτέρα, σηματοδοτώντας την έναρξη της Σαρακοστής.
Για το 2026, η Καθαρά Δευτέρα πέφτει στις 23 Φεβρουαρίου.
Τιμές & Αγορά (2026)
Οι τιμές στα αρτοποιεία για τη φετινή περίοδο αναμένονται στα εξής επίπεδα:
- Απλή λαγάνα: Από 3,50€ έως 4,50€.
- Ιδιαίτερες γεύσεις: Λαγάνες με ειδικά άλευρα (ολικής, χαρουπιού) ή γεμιστές μπορεί να αγγίξουν τα 5,00€.
- Σούπερ Μάρκετ: Συνήθως διαθέτουν πιο οικονομικές επιλογές, αλλά συχνά με διαφοροποίηση στο βάρος.
Παραδοσιακή Συνταγή
Αν προτιμάτε να τη φτιάξετε μόνοι σας, τα βασικά υλικά σύμφωνα με τον Άκη Πετρετζίκη και την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου είναι:
- Υλικά: 500γρ. σκληρό αλεύρι, 350ml χλιαρό νερό, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά, 1 πρέζα ζάχαρη, λίγο αλάτι, ελαιόλαδο και άφθονο σουσάμι.
- Tip: Το μυστικό για την τραγανή υφή είναι το καλό «τρύπημα» με τα δάχτυλα πριν το ψήσιμο και το άλειμμα με ζαχαρόνερο για να κολλήσει το σουσάμι.
Ιστορία & Συμβολισμός
- Προέλευση: Αναφέρεται ήδη από την αρχαιότητα (π.χ. στις «Εκκλησιάζουσες» του Αριστοφάνη).
- Θρησκεία: Συμβολίζει τον άρτο που κατανάλωσαν οι Ισραηλίτες κατά την Έξοδο από την Αίγυπτο.
- Έθιμο «Κυρά-Σαρακοστή»: Παλαιότερα έπλαθαν τη λαγάνα σε σχήμα γυναίκας με 7 πόδια, κόβοντας ένα κάθε εβδομάδα μέχρι το Πάσχα.
